陈皮柠檬膏、陈皮榄和柑普茶。本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄
陈皮加工成的陈皮细丝。
刚刚剥好的果皮正在风干。
黄高顺正在晒制陈皮。
黄高顺和儿子。
黄高顺存备的陈皮。
挑选好的果皮，要看得见细孔。
东莞时报记者 李梦颖 摄
陈皮，时光的味道
前几天，东莞还是秋高气爽的时候，走在马路上，时不时能看到许多人家在屋顶或门前晒陈皮。在一处小院落前，几缕阳光穿过稀疏的树叶，洒落在一个竹筛子上，竹筛子上淡黄色的橘子皮腆着白色的肚子，懒洋洋的，像极了它身边晒太阳的老人。
这样的情景，让人感觉到时光的味道。从前的午后，爷爷就是这样在屋脚晒太阳，给笔记说着古老的传说。而陈皮本身，就是时间的产物，随着时间的陈化，越久越香，越老越珍贵。
说起陈皮，对闽南潮汕一带的孩子来说，最初的味道是甜甜咸咸的，那种用陈皮腌制的零食，伴随着许多节庆度过。每年农历的节庆，我和大人在戏台看潮剧，大人看的是戏，我看的是那包咸咸甜甜的陈皮。而作为陈皮的前身，橘子皮，也是很有用处的。也是在农历的节庆里，姐姐会炸油角，油角里面除了花生芝麻外，必然有橘子皮，有了橘子皮的油角特别香。
一片片陈皮，于不少人而言，那是童年时的味道。
而作为东莞三宝之一的陈皮，在东莞更为人所熟知。对许多同龄的本地人而言，哪个小时候没喝过爸爸妈妈用陈皮煲的汤、煮的糖水、冲的茶；没喝过爷爷奶奶用陈皮榄熬的粥、炖的汤，甚至在喉咙不舒服时，喝过他们用陈皮柠檬膏冲的药水。可以说，陈皮，这个原本至低至贱的果皮，经过时间的陈化，奇妙地芳香袭人，给人时光的味道。
随着时间跳跃，我们也逐渐长大，经历些许人事，开始怀念曾经的那种味道：味辛苦、性温和。这是陈皮的味道。有人说，人的一生就是在不停遇到问题，然后解决问题，有时候不尽如人意的事十有八九。如果是这样，那么我们的生活如果也有一味如陈皮的药来调剂一下，或者能碰到如陈皮一般性情，接触越久越有魅力的朋友，那应该多美好。
因为那种经历时光后所形成的情怀，在快节奏的今天，是急功近利的现代人所缺乏的。
东莞时间网讯在东莞，人们对陈皮并不陌生，泡茶、煲汤、煮糖水等都会用到它。“陈皮、咸榄、禾秆草，这是东莞的‘三贱宝’。说它们贱，是因为它们确实很普通、不贵的东西，说它们是宝，是因为它们很有用，价值很高。”说起陈皮，1987年生的本地小伙黄高顺笑着说，小时候过年时，妈妈和婆婆会把吃完的椪柑的果皮收集起来，晒制成陈皮，用于煲汤，做糖水，甚至熬成药水给他治喉咙疼。
如今的黄高顺做起了陈皮生意，平时喜欢动脑、喜欢折腾的他，不仅申请了“一种柑橘普洱茶制作”的实用专利，还一直尝试着用传统的方式制作陈皮榄、陈皮柠檬膏等，并不断改良制作技术，形成标准化数据。
在黄高顺心中，这些东西不仅是个“宝”，更是有记忆、有情怀的，如果不努力去“恢复”它们，随着时间的流逝，会丢失在历史长河之中。“目前我正在申请商标，未来计划将东莞这些老手艺做成一个能被人熟知的好的品牌。” 黄高顺说。
“东莞三贱宝”的儿时记忆
黄高顺是万江新村人，上几辈人是做腐竹，但到了他这里反而做起了陈皮生意来，三四个月前还在万江茶业市场开了自己的陈皮店。说起转身为“陈皮佬”，黄高顺笑着说，是“偶然”，但当他分析起两个行业情况时，却有那么点时代况味。
黄高顺说，随着社会经济的快速发展，腐竹不再是人们摄入蛋白质的必需品，做腐竹至关重要的水质环境也变了，再加上因为家庭成分不好，在被批斗的那段岁月中，许多腐竹制作工艺也丢失了，且恢复制作腐竹所需设备条件比较严苛，成本较高等原因，他没有选择恢复腐竹的制作，而是选择了相对比较简单、市场需求比较大的陈皮。“现在的陈皮越来越讲究，越来越值钱了。”黄高顺笑着说。
“以前的陈皮制作不会很讲究，也不会追求一定要新会的橘子。”黄高顺回忆说，儿时每年过节，妈妈都会买些椪柑回家，吃完橘子，一贯勤俭节约的妈妈不舍得把橘子皮丢掉，就收集起来晒制成陈皮收藏起来，以供平时煲汤用。
每年从9月份重阳节左右摘取的青橘到12月份的微红、二红，再到冬至前后的大红，黄高顺的妈妈都会将果皮存储下来，尤其是大红，果皮含糖量比较高，容易遭受虫蛀，妈妈会将这些陈皮放到家里的枣红糯米里面。“目前我家就剩下这点枣红糯米了，还是28年前的。”黄高顺指着一小玻璃罐枣红糯米笑着说，这么多年来，他妈妈存了很多陈皮，前不久还把一批有十几年历史的老陈皮送给卖猪红粥的邻居，“别人用得着就送人，别浪费了。”
除了煲汤，黄高顺还经常喝到用陈皮做成的糖水，也喝过用陈皮熬出来的药水。“婆婆也经常用陈皮做些祛湿的糖水，还会用陈皮、柠檬和黄冰糖熬制成陈皮柠檬膏，冲水给我治喉咙。”黄高顺说，陈皮用处还有很多，小时候喝过很多大人做的东西，但他自己不知道怎么作用，有时候还很挑剔，“不甜，还不愿意喝。”
申请了柑橘普洱茶的实用专利
2009年，黄高顺文秘专业毕业后，当了一阵子导游后，跟同学合伙做电商，卖茶业。后来同学要回云南，留下几十吨茶业给他赊销。在这个过程中，黄高顺发现，在新会散茶比较受欢迎，会用散茶去制作柑普茶。“我当时看他们在制作柑普茶，觉得很好奇，跟他们交流了一下，觉得自己能做，而且能做得比他们好，就买了一千斤新会橘子。”黄高顺笑着说，他完全没想到，那一千斤就被一个客户买掉了，此后他又继续投产，做着做着，才几个月就销售了几万斤。
“柑普茶新会一直都有做，但传播不广，制作的量比较少，后来被某个大品牌的普洱相中，并进行产业标准化生产和全国铺货，产量一下子扩大了200倍左右，未来用陈皮做茶的趋势会越来越明显，现在北京、青岛等北方地区也开始接受陈皮了。”黄高顺说，他在做柑普茶的过程中，新会那边做的柑普茶都有一层包装纸包着，黄高顺觉得这种包装既不美观，也不利于陈皮陈化，印刷又贵，随便印刷一次就要上千块，关键还要请人工包装，费时费力费钱，于是就开始倒腾，看看能不能改进柑普茶。
经过一段时间的多次试验，黄高顺成功了，并以“一种柑橘普洱茶”的名称申请了实用性专利。在黄高顺的店里，记者发现有各种大小、颜色各异的柑普茶。他会根据橘子的个头，装进不同比例的茶业，一些个头较小的还会在柑橘上面打几个小孔，便于茶业与热水接触。“我虽然是读中文的，但高中时物理化学学得还不错。”黄高顺笑着说，这个专利在柑橘的封口、烘焙、茶叶与柑橘的比例等都有改进。“陈皮与茶叶的出味时间和时长不一样，这种柑普茶可以缩小茶叶与热水的接触面积，让茶叶和陈皮出味同步，一泡茶能泡得更长久又一直保有滋味。”
“把记忆中的东西慢慢恢复回来”
自从接触陈皮生意之后，平时就喜欢没事瞎琢磨的黄高顺，就开始探索与陈皮有关的事情。为了深入了解这个行业，并收购到好的新会陈皮，他还慕名拜访了陈皮界名人、新会陈皮村的张健民（陈皮张），不仅获得了陈皮张的墨宝，还在他的带领下收购了许多正宗的新会陈皮。
今年，黄高顺就用新会陈皮制作了三吨东莞陈皮榄，有一些还摆在他店里，这些陈皮榄就是用陈皮包着一两颗咸橄榄，用禾秆草扎起来，放在玻璃缸中用粗粒盐腌制。从黄高顺和他妈妈现场演示的包法有两种，一种是两颗咸榄的，包成像道滘裹蒸粽一样的正方体，另一种是单颗咸榄的，包成橄榄形。黄高顺比较喜欢单颗橄榄的，觉得其大小适用，放在保温杯中等也比较方便。
“用东莞三贱宝做成的陈皮榄，我从小就见过，用于煲骨头汤、熬粥、泡水等都很好。我不怎么会做，主要是我妈妈在做。”黄高顺笑着说，他现在就是要从长辈那里，把这些“老东西”挖掘出来。此前，有几个阿姨常来他店旁边拾荒，黄高顺跟他们聊天后发现，她们都是附近的居民，而且都会做陈皮榄等陈皮制品，于是黄高顺就让她们到店里帮忙。“剥皮、晒制、包陈皮榄等都交给她们，我叫她们不要着急，慢慢做，包漂亮点。”
为了挖掘和改进儿时婆婆给自己熬制的陈皮柠檬膏，黄高顺根据婆婆的配方自己熬制改进。第一次实验时，做了四大锅，每锅中的陈皮、冰糖和柠檬的比例都不一样，然后用柴火隔水炖12个小时……就这样，黄高顺用了一个多星期，多次试验，最终研制出了改进版的陈皮柠檬膏。“小时候每次喉咙疼的时候，婆婆就会拿陈皮柠檬膏冲开水给我喝，但她制作时的搭配比例比较随意，有时候很难喝。”黄高顺笑着说，我每次熬出成品后，就送给朋友，让朋友尝试一下，给予反馈意见。
此外，黄高顺还尝试用陈皮来搭配茶叶，有的直接和茶叶搭配压制成茶饼，更多的用机器，将陈皮切成大小不同的陈皮丝，根据粗细搭配不同茶叶。“其实老一辈有很多陈皮制作技艺，我见过或没见过的都有，我就像这些是上一辈人有记忆有情怀的东西，如果我再不找回来，很可能在过一段时间就丢了。”黄高顺说。
知多D
东莞三宝
所谓东莞三宝，有多种说法，其中有一说，便是“陈皮，咸榄，禾秆草”，吃三宝对喉咙痛、咳嗽、口干、发炎、上火很有效。
其中， 陈皮，9至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮（一般割成3至4瓣），阴干或通风干燥。陈皮所含挥发油能促使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，并可使呼吸道黏膜的分泌增加，有利痰液排出。多用于湿痰，寒痰咳嗽，脾胃气滞症。理气健脾，燥湿化痰止咳。
橄榄的运用很广，腌制成咸榄，不仅可食，还有药用功能，主治咽喉热痛，口干舌燥，食滞泄泻，鱼骨鲠喉，鱼鳖中毒，酒毒等。
禾秆草，便是成熟禾稼收获脱谷后的茎秆，无食用价值，但用途最广。粤语有一句话说：“识佢就系宝，吴识佢就系草”，明言禾秆草（也泛指药草）所谓“贱”或“宝”的价值判断全赖于观者有无足够的学识和经验。
其中，将集此三宝于一身的，便是陈皮榄。包扎后的陈皮榄，用粗盐放在玻璃罐上腌制一年以上，才能用来泡茶喝。陈皮榄腌制的时间越长，功效越好，用粗盐腌制的陈皮榄甚至放上十几年也不会变质。而由于腌制过，陈皮榄泡的水喝起来味道偏咸，一颗陈皮榄，即使已经泡了一天的水了，还能尝到当中淡淡的咸味。
齐动手
陈皮的制作
其实，陈皮的制作方法并不难，自己在家里就可以做。
1、开皮，将果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部项链，正三瓣剥开（注意表面发霉的橘皮不要使用）。
2、翻皮，选择晴朗的天气，将开好的果皮放在当风、当阳处，使其自然失水萎缩，当质地变软后翻皮，橘白朝外。
3、干皮，这分为晒干和风干两种办法，前者是在晴朗干燥天气将果皮自然晾干，后者则是将果皮放在容器内，在低温烘房（最高温度不超过45℃）烘干。
4、陈皮是陈得越久越好，一般应放置隔年后再用。
陈皮榄的制作
1、先把陈皮（或橘子皮）、咸橄榄、禾秆草（或莞草）准备好。一块陈皮就配一个（或多个）咸橄榄，一条禾秆草。
2、然后用陈皮把榄角包起来，再用禾秆草扎起来。扎法有多种，比如有多颗咸榄的话，可包扎成方形，类似道滘裹蒸粽的包法，如果是单颗咸榄，可以包成橄榄形。
3、剪去多余的禾秆草，将毛边修剪整齐美观。将扎好的陈皮榄在密封无水的容器里，撒盐腌制。
4、一段时间后，成品出来了。时间越久越好，但腌制时间最少要一年才能食用。
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