土豆是我们日常生活中会食用到的食物，有时候家里买回来的土豆没有及时食用发现发芽了，对于发芽的土豆来说，龙葵素的含量增高，不宜食用，不过轻微发芽的土豆也不是不能吃，要注意发芽的土豆怎么处理可以吃。
发芽的土豆处理的方法
很多人喜欢吃土豆，买回来的土豆发芽了，但是又舍不得扔掉，一般发芽的土豆是不建议大家吃的，土豆发芽毒素作用增强，食用过多的话，则是会对身体造成伤害，可以出现中毒的现象，食用过多可以导致死亡，但是对于轻微发芽的土豆，其实也不是说一定就不能够被食用的，大家也是一定要经过一定的处理才能够食用的，发芽的土豆怎么处理可以吃，注意4个步骤。
1、对于新鲜没有腐烂，轻微发芽的土豆，芽的长度只有02mm左右，表面无腐烂变质，大家可以将其削皮，将芽口附近的皮层彻底削掉；
2、将发芽部位去掉，同时也是要注意将芽眼周围彻底挖干净，在芽口向下1cm的处深挖，芽口周围没有变色；
3、还要去掉紫青、泛绿的位置，这样还不够，大家还要用水充分浸泡30分钟以上的时间；
4、将土豆一定要充分煮熟了才可以食用，在煮的土豆的时候，加入食醋，还可以起到分解毒素的作用。
对于发芽严重的土豆大家是不要吃了，吃了含有龙葵素过多的土豆，上面说到也是可以出现中毒的情况，中毒症状就有舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，大家可不要因为不舍得丢，而对身体造成了很大的伤害，发芽部位多、变青的面积较大不宜吃，丢就丢了吧，对于轻微发芽的土豆不吃也是可以的。
发芽的土豆芽苗高于1cm，还有黑斑腐烂的现象，是不能够食用的，是有中毒风险的，大家在平时的时候，就要注意合理保存土豆，避免它发芽。
土豆怎么样保存才能不发芽不变绿
新鲜的土豆放在太阳下面稍微晾干，把表面的水分晾干，不然潮湿的很容易发芽，用抹布把表面的泥土擦掉，然后用保鲜膜给土豆包裹起来，装进黑色的袋子中，不透光就可以防止土豆进行光合作用，放阴凉通风处
