大家应该都知道土豆发芽是不可以吃的，但是生活中喜欢发芽的食物还有很多，比如红薯也很容易发芽，这个时候大家就会有疑问，与土豆同是生长在土里的红薯发了芽还能吃吗，其实是可以吃的，红薯发芽并不会产生有害物质。
红薯发芽了可以吃
薯发芽了还能吃，因为红薯发芽没有有害物质生成，而且苕叶尖这个家常菜就是红薯发芽长成才有的哦，但是发芽的红薯中营养物质会有所流失，还会降低食物的口感，可以将发芽的部位去除后将红薯蒸煮后食用；
发芽的红薯是可以食用的，但是在食用的时候，要注意观察一下红薯表面是否有黑斑。因为很多发芽的红薯，大多也会携带这种黑斑现象。这种黑斑是病菌繁殖的毒素，患者在吃下之后，可能会导致食物中毒的症状，如呕吐、发烧、肚子疼、拉肚子等，严重可能危及生命。
红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。
吃红薯要注意什么呢
1、红薯不可以生吃。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化;而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
2、红薯需要煮熟再吃。红薯如果没有熟透，它的颗粒状淀粉就很难消化，也就谈不上有什么营养了。因此，夹生红薯吃不得。
3、肠胃不好的人尽量少吃红薯，否则就可能出现腹部不适的症状。
4、红薯不要和下列食物同时吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西红柿。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡。
5、红薯含脂肪和热量极少，因此要和米面搭配起来吃。否则，当时吃得挺饱的，一会儿就又饿了。
6、红薯最好中午吃。经过一下午的消化和阳光照射，钙质就会被充分吸收，还不影响人体从晚餐中吸收钙。
7、长黑斑的红薯一定不要吃。否则，不仅极易引起急性食物中毒，而且还会损害肝脏功能。
8、红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了。
9、不要吃凉红薯，吃了容易引起胃肠功能紊乱。
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