蒸双皮奶是冷水下锅还是开水下锅
1、蒸双皮奶最好是冷水下锅，我们都知道双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋清，这两种材料都富含有丰富的蛋白质，若是直接用热水上锅蒸制的话，它的外部会很容易蒸熟，出现外熟内生的情况。
2、而用冷水上锅蒸制的话，就不容易出现这种情况，双皮奶会随着冷水的加热而缓慢变热，这样蒸出来的双皮奶口感也会比较软滑。一般蒸制双皮奶时间不宜过长，10分钟左右就够了，要是还没有熟的话继续蒸一蒸就可以了。
为什么双皮奶蒸出来还是水水的
双皮奶一般蒸10-15分钟左右即可。 双皮奶是不可以采用大火或者小火的蒸制的，因为双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的，第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来，若是蒸制的温度过高的话，奶皮凝结不了，温度太小又不能将双皮奶蒸熟，从而可能会导致双皮奶失败，所以一般建议蒸双皮奶的时候使用中火最好。
双皮奶要蒸制半小时才好，15分钟会结皮。在蒸双皮奶的时候时间一定要够，不够时间的话就不会凝结，一般都要半个小时。
双皮奶要蒸制10-15分钟。蒸好双皮奶，拿出来，降温了，就好结皮。制作双皮奶一定要记得，将加热后的奶皮挑开，然后将剩下的奶和蛋清混合再蒸一下。
一般蒸10-15分钟左右即可。双皮奶的主要材料就是牛奶、鸡蛋清以及白砂糖等，这些物质的营养价值都比较高，属于一种易熟的食物，一般只需要蒸10-15分钟左右即可将其蒸熟，蒸太久反而容易导致双皮奶变老，影响其口感。
为什么双皮奶蒸出来还是水水的
奶昔1． 奶昔比例：果味粉或果浆15至20克对200克热水或冰水，加入15至20克的奶昔粉2． 做法：将备用好的料放入奶昔机或者沙冰机中搅拌均匀即可3． 可以放入不同的点缀料最好是放冰淇淋奶茶做法
一，珍珠奶茶的成与败关键是奶香（优先占主导）茶香（仅次奶香保证闻的到）水果香（颜色要有味道稍带）三者平衡互不压制
基本料的操作
1，煮红茶（可分麦香红茶，咖啡红茶，通常包装规格为60克）首先准备6到10斤（正规茶包可以放20斤）水将其煮沸后，再将60克的小茶包放入沸水里煮5分种后熄火同时盖
上盖子浸泡焖10~15分钟，再将茶包捞取出来待温度冷却即可食用，同时可以放入200克~220克白糖尽量压住茶的甘苦味，保存时封上保鲜膜可以放入冰箱保鲜
2，煮珍珠 （通常珍珠是900克）用大火将水烧开后放入珍珠轻搅动，继续煮至10~15分钟，熄火后加盖焖5~10分钟，取出珍珠用凉水过滤冲洗发现没有黑水为止，同时可以
使珍珠更加明亮，捞出备用，用糖浆或者蜂蜜糖浆，果糖泡起（切记珍珠要完全浸泡在糖浆里）保持口感，防止粘在一起。因为珍珠浸泡在糖水里时间久了，水会被吸收
或蒸发掉所以尽量一天只加一次温水，或者不加，因为一般情况下珍珠遇水水后会自动分离开，同时注意当天能卖多少就煮多少，因为第二天珍珠就不能用了
3，奶精，因为用牛奶成本过高所以现在都放入的是奶精，因为奶精属于油性物质所以冲化奶精必须用不低于75度的水，如果温度过低会出现奶精会以白色块状漂浮在水面
上，配置好后可以单独放置（也可以与茶水共同配制后好放置，但是不能在低于75度的情况下放入，与茶水的配制比例是10公斤茶水对1两奶精至3两奶精（因为市场太
乱，奶精质量都不一样，所以放入量也不一样还有就是个人要求稠度不同，以闻到奶香味和茶香味兼有为标准。）
二，珍珠奶茶的配制注意事项
1，套路为先调好奶精和茶水进行混合
准备杯子将果味粉放入5克至15克的量（不同质量的果味粉放入的量是不一样的同时注意不要让水果香压过茶香和奶香），同时放入珍珠数颗，直接冲入7成的茶水和奶
精水，或者直接冲入茶水与奶精水的混合物，再加入相关的点缀物例如椰果，QQ果，彩球等摇晃均匀后封杯出售既可
2，套路为奶精，茶水，果味粉同时放入就是所谓的现做（注意没有把握最好不要这要搞因为各种品牌的产品质量不同用量不同没有特定比例视情况而定）
一般情况为准备雪克杯将奶精（奶精量大于果粉量），果粉，珍珠直接放入，然后直接冲入热茶水两成满，搅拌均匀后再加冰块，糖水，纯净水搅拌后盖紧两个盖子开
始 摇动均匀后即可倒入杯子内加入相关点缀物销售
另外一种情况为准备雪克杯将奶精（奶精量大于果粉量），果粉，珍珠直接放入，然后直接冲入热水两成满，搅拌均匀后再加量茶水，冰块，糖水，纯净水搅拌后盖紧
两个盖子开始摇动均匀后即可倒入杯子内加入相关点缀物销售
3，放入点缀物，一般情况都是可以直接食用的，所以酌情放就行了。例如，椰果，彩球，隐形QQ果，蒟蒻（也叫水晶果，魔方果），西米，仙草冻或者烧仙草，寒天（分
为水晶和黑钻）等等
4，辅助料，高档的水吧或者珍珠奶茶店都会在后期放入奶茶添加剂来改善珍珠及点缀物的口感，同时还有奶茶飘香的牛奶香粉，它可以刺激消费者的食欲，甚至还有放入
炼乳的，这些东西都是后期放入，效果反映更好
三注意事项
1．珍珠如果进入了水气切记不要晒太阳，因为晒后珍珠是煮不透的没有弹性了
2．茶包为一次性不可以重复使用，同时煮过程不要用利器搞破茶包，煮好后，将茶水上层漂浮物瓢掉，同时将茶水底部沉淀处理掉，切记不要用纱网过滤。
3．初做者建议调配备料时将茶水和奶精同时配置备用，分开配制容易出现奶香，茶香，水果香单一方向味道过重，
果味粉（通常为2斤装的）用量为5~15克尽量不要选择香精色素过重的果味粉，产品越差放入的量越多，成本越高，
4，按情况放入珍珠没有特定标准
5．选料时尽量不要选择A级系列产品大众化质量差，或者没有比例的果汁调配，这样容易失去顾客，
6．糖水配制最好是用白糖加水（1：2）加新鲜柠檬汁熬制成糖浆后使用，没有特定粘稠度，所以尽量控制好，或者用蜂蜜，现成的果糖，尽量不用甜蜜素， 双皮奶1． 双皮奶比例：双皮奶粉1公斤对20公斤的水奶精2公斤至3.5公斤，白糖适量，炼乳适量2． 将1公斤双皮奶粉放入20公斤的水中搅拌均匀加热3． 加热至40度时加入奶精，白糖，炼乳并煮开，关火4． 将泡沫打掉，冷却即可5． 可根据不同需要，将未冷却的双皮奶倒入需要的模型中冷却成型，成型后可放入相关的点缀物雪泡1． 雪泡比例：雪泡1公斤对12公斤的冰块和水加入1公斤果汁和1公斤的奶精水，或炼乳，牛奶，2． 用机器快速搅拌或者小量比例加入到雪克杯里快速摇晃20秒即可。同时也可以加入雪碧进行沙冰1． 切记先检查沙冰机上下座是否吻合才可以操作2． 做400毫升的一杯为例：果糖10克，用360毫升的雪克杯取冰块两杯，放入沙冰粉10克，加入果酱15-20克或果浆15-20克和100毫升的水3． 将所有的东西倒入沙冰机中，打至冰块细腻
