油炸粑粑相信很多人都有耳闻,四川朋友更是不会陌生,那种香脆又软糯的口感真是让人难以释怀。下面我们就来看看油炸粑粑怎么做吧。
油炸粑粑怎么做
1将适量的糯米和绿豆淘洗干净后,加入少量清水浸泡一个晚上;
2将泡好的糯米和绿豆取出来,分别放入2个能够漏水的蒸笼里摊平,并在上面戳一些小孔,这样子能够熟的更快;
3在蒸锅里多放一些水,将绿豆摊平在下面一层,糯米放在上面一层,上汽之后先蒸30分钟;
4蒸好之后在糯米上面加一碗开水拌匀,再盖上锅盖蒸20分钟;
5时间到了之后将火关掉,取出糯米放一个盆中,用擀面杖或者石臼用力捶打,将糯米饭捶打成糯米糊(这一步一定要在糯米还热的时候进行,一旦糯米冷却之后就会变得非常硬);
6打成面糊状态之后,在手上抹上一层油放防止粘连,并取出适量的糯米糊团成一个个的球形备用;
7将所有蒸好的绿豆倒入一个大一点的盆子里,加入一点盐和花椒粉调味;
8先用擀面杖或者石臼用力敲打成绿豆泥,再用勺子按紧,这样包的时候就不会散开;
9取一个糯米团捏成窝窝头的形状,再包入适量的绿豆泥之后,在案板上压成一个圆形,一个油炸粑粑的坯子就做好了;
10在锅里加入适量菜籽油,油温到7分热的时候下入油炸粑粑,炸到两面金黄酥脆就可以捞出控一下油,装盘开吃。
注意事项:如果出现油炸粑粑比较硬的话,可能是油炸的时间太短了,表皮并没有炸酥脆,或者是表皮太厚,需要薄一点。
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