在石屏的南部山区牛街镇，有着“一山分四季，十里不同天”的美景，也有着“一天吃四季，十餐不同味”的美食。悠久的历史，得天独厚的自然资源，不仅培育出了原生态的小黄牛，当地的村民还腌制出了颇有特色的美食——黄牛干巴。
走进距离县城52公里的牛街镇集镇，就闻到空气中弥漫着浓郁的牛肉干巴香味。在李信英家的饭店里，李信英正在腌制上午买回来的新鲜牛肉。
李信英家在集镇上经营餐馆已有10余年，凭借美味的牛肉干巴，有着良好的口碑。李信英介绍，腌制出好吃的干巴其实很简单，食材的选择很重要。
村民李信英说：“我们购买的牛肉都是原生态放养的牛，肉质好，味道好。”
牛街镇地域广阔，草场丰茂，立体气候明显。良好的生态环境为当地村民养殖黄牛创造了良好条件。牛街的小黄牛大部分时间放养在山地野外，吃天然绿色青草和谷物玉米，生长速度慢、成长周期长，肉质鲜嫩、口感耐嚼、肉香浓劲，深受当地人和游客的青睐。
李信英说，一般腌制牛肉干巴选择黄牛后腿肉，腌制过程中，每块牛肉的大小都要均匀，太大不入味，太小干巴太干口感不好。
分割好牛肉后李信英便开始了腌制。
第一步先放入盐巴和白酒，揉上4到5分钟再放入红辣椒、黄辣椒。
在腌制过程中为何要放入两种辣椒，这也是一个小秘方。黄色辣椒是有名的当地种植的“那刀辣”，具有味香辣口不辣心的特点，红色的则是一般的油辣。
牛肉干巴放入佐料搓揉几分钟后再用盖子密封，放置4到5小时就可以晾在杆子上，高温天气下晾一天，凉爽的天气要晾上2到3天。
李信英现场展示了油炸牛肉干巴的烹饪方法，她介绍，在腌制过程中已经加入了盐巴等佐料，所以烹饪时只用放入姜和干辣椒，待牛肉颜色呈黄色，色香味俱全的油炸牛肉干巴就可以出锅了。
色泽红润爽口宜人的牛肉干巴吃上一口，唇齿留香、回味无穷。其实，牛街牛肉干巴的腌制过程和烹饪过程不复杂，为什么特别美味呢？是因为用了原生态养殖出的小黄牛。
图/文：石屏县融媒体中心 陈杰 陈戎南 刘坤琴
编辑：杨定文 许玲静
编排：杨茂洲（实习）
责编：冯宇
,
