锅是家家户户离不开的东西，虽然现在也有很多锅用铝合金、不锈钢以及其他新型材料，但是铁锅在我们的日常生活中仍然有着不可撼动的地位，我们平时也都对其司空见惯，那大家有没有想过为什么锅都用铁而不用碳钢呢？
首先，钢和铁的区别相信大家伙都知道:铁比钢的含碳量高，所以脆而硬，而钢的韧性好、强度高，所以铁锅不小心受到冲击就更容易破。小匠我小时候在村里还见过有补锅的，谁家的锅要是破了个洞就可以拿过去补。后来，爱思考的小匠就想了，如果把锅的材料换成钢不就不容易破了么，为什么没人这么干呢？终于，小匠查阅资料，结合自己所学，总结出了以下的原因:
第一，钱！钢要比铁贵。因为在冶炼的过程中，钢的程序要比铁更繁琐，而且工艺条件更苛刻，所以钢的价格就要比铁贵一些。
但是，仅仅是贵的话，那总有人不在乎那点钱啊。其实还有更重要的原因是铁的导热性能要比钢好很多，准确的说，铁的热导率为80W/mk,而钢的确只有46.5W/mk。
换句话说就是用同样的火烧同样一锅水，用铁锅要比钢锅快很多，这就节省了时间和能源，而锅最主要的作用就是传递热量来加热食物，所以这一点钢是完败。
另外，铁中析出的石墨有一定的润滑作用，所以与钢相比不容易使食物粘上，而且在不断的加热冷却过程中，会产生应力疲劳和热疲劳，铁的抗疲劳性能要优于钢，不容易开裂。
结合以上特点，再加上锅这种东西在使用过程中很少会被坚硬的东西碰撞，所以一口铁锅不出意外用上几年甚至十几年是完全没问题的，小匠家里面就有一口铁锅已经用了十六年了，依然能用，只不过这几年用得少容易生锈而已。所以人们才一直没用钢来代替铁锅。
知道了原因之后，你家有没有一口用了多年的“古董锅”呢？快来评论区晒出他们的年龄吧！喜欢小匠瞎想的朋友也欢迎点赞关注，小匠我也会努力为大家带来更有趣更实用的分享呦～
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