市场上面粉的种类有很多,像高筋面粉、低筋面粉、普通面粉、中筋面粉等等,这里主要介绍低筋面粉和普通面粉的区别。它们从原料、外观手感、面筋含量,到蛋白质含量都有区别,不同的面食需要用合适的面粉才行,比如蛋白质含量越高的,做出的食物越有嚼劲。
低筋面粉和普通面粉的区别
1、外观手感不同
低筋面粉:颜色呈亮白色,用手捏住很容易成团。
普通面粉:乳白色,用手抓是半松散的感觉。
高筋面粉:颜色较深、偏黄,摸起来较光滑,手抓不易成团。
2、原料不同
低筋面粉:白色的软质小麦。
普通面粉:普通的硬质小麦。
高筋面粉:由小麦的最内部经研磨、水分调节、筛理后得到的。
3、面筋含量不同
低筋面粉:22%-26%。
普通面粉:29%-32%之间。
高筋面粉:湿面筋值在35%以上。
4、蛋白质含量
低筋面粉:95%以下,一般只有85%,小麦的最外层打磨出来的,蛋白质含量非常低。
普通面粉:85%到10%之间。
高筋面粉:135%左右,一般有115%以上的,都可以叫高筋面粉。
5、制作的美食不同
低筋面粉:做蛋糕、蛋挞、春卷皮、蛋黄派、小西饼点心、饼干、酥皮类点心,这种比较松软的食物。
普通面粉:大众化的食品,比如包子、馒头、饺子皮等。
高筋面粉:面包、面条、松饼、泡芙等有嚼劲有弹性的食物。
低筋面粉可以用什么粉来代替
可以将中筋面粉和玉米淀粉,按4:1的比例混合均匀,或者是高筋面粉和玉米淀粉1:1的混合,可以是的面粉中的蛋白质哈量降到9%左右,用来代替低筋面粉。但是低筋面粉是不能代替玉米淀粉使用的,但如果在做饼干等小点心的时候,没有低筋面粉,可以试试玉米淀粉,口感或许差别。
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