“北平说”开栏语
脾胃为后天之本，气血生化之源，故内伤脾胃，百病由生。脾胃在维持身体健康中起着重要作用。
广东省中医院脾胃病科张北平主任医师及消化道早癌中西医结合防治团队将通过本专栏定期推送消化疾病的养生保健及中西医防治知识，为您的消化健康保驾护航！欢迎持续关注。
张女士今年36岁，最近1个月总觉得吞咽东西不是很顺利，似乎有东西粘在食道那里，吃饭时总喜欢用汤把饭送下去，自己吃一点健胃消食的药也不见症状好转。于是张女士到广东省中医院脾胃病科门诊就诊，医生建议做一个胃镜检查。做胃镜时医生发现张女士食管上段有一处粘膜粗糙发红，接着进行了放大观察和碘染色，考虑食管早癌可能，于是给张女士取了活检送病理检查。
病理结果出来后，张女士拿着病理报告再次就诊，紧张地问医生：“医生，您看看我的病理报告怎样？”
医生说：“您的病理活检提示食管粘膜中度异型增生，属于食管癌前病变，需要进行内镜下粘膜剥离术，做完内镜手术后定期复查胃镜就可以了。幸好发现得早，不然再发展下去就要成癌了。”
于是张女士入住了脾胃病科，张女士很疑惑：“我的食管为什么会长这样的病变呢？”
医生详细询问张女士的饮食、作息习惯等，得知张女士不仅喜欢喝热茶，而且还经常打火锅，每当遇到好吃的，就趁热吃，没等食物凉一凉就放在嘴里，很快就吞下去。
医生耐心地跟张女士解释：“早期食管癌的发生与长期食用过热、辛辣刺激等食物，吸烟喝酒，摄入含亚硝胺类化合物的腌制食物，新鲜蔬菜水果摄入过少等多种因素有关。你的情况与饮食习惯有很大的关系，回去后要改变 ‘趁热吃’这种坏习惯……”
医生择期为张女士进行了内镜下食管病变粘膜剥离术，手术很顺利。张女士住院4天就康复出院了。出院后张女士谨记医生教诲，开始遵循“热不烫唇”饮食习惯了。
【北平说】
我们在生活中，当遇到美食时，在餐桌上常有句客套话，叫“趁热吃”，好像美食要“趁热吃”才能尝出其独特的美味，殊不知我们在满足口感的同时，却给自己的健康埋下了祸根。在现实生活中，或许有很多人都不清楚进食过热美食对身体造成的危害，下面就让我们一起了解下，为什么美食不能趁热吃？
1.损伤牙齿
我们的牙龈及牙齿表层的牙釉质耐热能力较差，很容易被过热的食物烫伤，导致牙龈肿痛，严重时还会造成不可逆的损害。
2.伤害味觉
进食的食物美味与否，关键要靠我们舌头上的味蕾来感知。如果我们长期进食过热的食物，味蕾就会受到伤害，甚至会导致味觉失灵。在生活中，长期进食过热食物后，引起味觉神经损害，自己的口味就会越来越重，于是在用餐时添加很多调味料，导致身体摄入调味料过多，影响健康。
3.食道癌
据一份国际癌症研究机构的研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会导致患食道癌的风险增加。同理，趁热吃美食也有同样的危害。在进食过热食物时，因本能的应激反应，我们就会快速吞咽食物，而从吞咽开始，食物蠕动到食管末端大概需要9秒。如果食物温度过高（＞65℃），在食道蠕动的过程中，就会灼伤食道粘膜，长期以往，甚至会引发细胞癌变，导致食管癌的发生。据数据显示，在食道癌患者人群中，90%以上的患者平时喜好热食、热饮。
4.胃炎
我们人体胃黏膜耐热温度在40℃，如果经常吃过热的美食，就会损伤胃黏膜。而胃部产生的消化液很容易侵蚀损伤后的胃黏膜，然后发生胃炎、胃糜烂等疾病，长期以往增加胃癌的发生风险。
美食要“趁热吃”，其实并不是一个好的饮食习惯，现在患食管疾病、胃病的人越来越多，主要是由不良的饮食习惯引起的，而吃过热的食物会更容易损伤食道、胃黏膜等，从而引发胃食管疾病的发生。日常饮食中，进食的适宜温度在10℃~40℃，所以切忌“趁热吃”，当然也不能进食过于寒冷的食物，古人总结认为饮食应用“热不烫唇，寒不冻齿”。
【专家简介】
张北平，医学博士，主任医师，博士研究生导师。广东省中医院(广州中医药大学第二附属医院)脾胃病大科副主任，第三批全国老中医药专家吉良晨教授学术继承人，日本北里大学病院研修医，第六批国家千百十人才高校培养对象，广东省首批杰出青年医学人才，广东省第二批优秀中医人才，入选第8批第9批岭南名医录，2017首批胡润平安中国好医生。
中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会大肠早癌专家委员会主任委员；
广东省中医药学会消化道肿瘤防治专业委员会主任委员；
广东省保健协会脾胃健康分会主任委员；
擅长：胃肠、食管早期肿瘤及癌前病变、胆胰疾病的内镜下诊断与中西医结合治疗；各种消化道梗阻的内镜下治疗；炎症性肠病（溃疡性结肠炎及克罗恩病）的中西医结合诊治。
广东省中医院脾胃病科介绍
广东省中医院脾胃病科是国家中医药管理局十一五中医重点专科，广东省中医药管理局重点专科，国家结直肠息肉管理项目分中心、国家胶囊内镜研究中心临床培训基地、国家幽门螺杆菌分子诊断中心广州分中心。牵头成立中国中西医结合学会消化内镜学专业委员会大肠早癌专家委员会、广东省中医药学会消化病专业委员会、广东省中西医结合学会消化内镜专业委员会、广东省中医药学会消化道肿瘤防治专业委员会、岭南中医消化内镜医疗联盟及岭南（华南）中西医结合诊治幽门螺杆菌相关胃病学术联盟。
在学术带头人余绍源、罗云坚及黄穗平三位教授指导下，在学科带头人、脾胃病暨消化内镜中心大科副主任张北平引领下，大德路总院脾胃病科主任张海燕、二沙岛医院脾胃病科主任王静、芳村医院脾胃病科主任陈延及大学城医院脾胃病科主任刘添文带领团队，继往开来，携团队锐意进取，始终坚持一手中医，一手内镜，医镜融合，致力于采用中西医结合方法防治消化道早癌以及炎癌转化疾病如慢性萎缩性胃炎、结直肠腺瘤、炎症性肠病，胆胰疾病等，尤擅长消化内镜下3E技术（ESD、ERCP、EUS）等各种手术治疗及术后中医药促进康复，取得良好的临床疗效，深受患者欢迎。
供稿：广东省中医院脾胃病科 付灵玉 吴荣焕 钟彩玲
执行编辑：刘文婷
审核校对：庄映格
责任编辑：宋莉萍
,
