【匠心臭鳜鱼|188元】其实很香!!!188元吃到门市价420元4人套餐香辣臭鳜鱼或原味臭鳜鱼(2选1)+红豆山药糕 +凉拌海蚌丝+徽州锅巴香水芹茶干+艾草糕+鲜蚕豆米煎蛋汤 +米饭4碗 餐具+一壶徽州毛峰


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活动价:188元

商家地址:见文案


购买方式:

(请在微信中点击下方购买按钮)


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徽菜的经典菜
臭鳜鱼,闻臭吃着香的代表
似有若无的一点点“臭味”
用筷子轻轻拨开
蒜瓣状的鱼肉嫩鲜美
再浇上鲜香浓厚的汤汁

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原味与香辣两种口味选择入口品尝
尽是鱼肉细腻的口感和鲜美的风味!

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匠心臭鳜鱼

门市价420元的『匠心臭鳜鱼4人套餐』

现在仅需

 188元!

【套餐内容】

香辣臭鳜鱼或原味臭鳜鱼(2选1)
红豆山药糕 
凉拌海蚌丝
徽州锅巴香
水芹茶干
艾草糕 
鲜蚕豆米煎蛋汤 
米饭4碗 
餐具4套 
一壶徽州毛峰
……

【匠心臭鳜鱼|188元】其实很香!!!188元吃到门市价420元4人套餐香辣臭鳜鱼或原味臭鳜鱼(2选1)+红豆山药糕 +凉拌海蚌丝+徽州锅巴香水芹茶干+艾草糕+鲜蚕豆米煎蛋汤 +米饭4碗 餐具+一壶徽州毛峰

【购买日期】
即日起-2020.12.23
【使用日期】
预约后-2021.02.26
【预约方式】
提前致电商家预约
 关注“联联周边游大兴站”公众号 

【匠心臭鳜鱼|188元】其实很香!!!188元吃到门市价420元4人套餐香辣臭鳜鱼或原味臭鳜鱼(2选1)+红豆山药糕 +凉拌海蚌丝+徽州锅巴香水芹茶干+艾草糕+鲜蚕豆米煎蛋汤 +米饭4碗 餐具+一壶徽州毛峰

锅气氤氲,翻滚沸腾。

冬天天好像就该是这样的,

守着一桌

吃上一些暖胃又暖心的食物。

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暖阳透过天窗撒了进来
美得如在复古幻境之中
在这场“以吃为名”的旅途中
我与这家古风古色得餐厅邂逅
始于颜值,忠于味蕾
走进匠心臭鳜鱼

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格调与质感充斥着餐厅的每一个角落
鲜花与徽派、原木与铁艺
碰撞出柔与刚的平衡之感
处处充满了复古的格调

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徽州
这两个字总能轻易触碰
无数在外徽州人心中那最温柔之处
唤起多少人对故乡的怀念之情
徽州人,值得骄傲的实在太多

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这里有钟灵毓秀
蜚声海内外的山水风光
在如此有质感的餐厅里
吃上一顿更有质感的美味
实在是感官的极大享受

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臭鳜鱼

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臭鳜鱼

爱它的人矢志不渝,不爱它的人避之不及。

但是我放眼望去,

餐厅里没有一桌不爱它迷人的味道的!

桌桌必点,不愧头牌。

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洋葱垫底

热气腾腾的臭鳜鱼一瞬间沾染上了辛香之味

蔓延出来的香气层次极为丰富。

香辣的气息扑鼻而来

勾得人心直痒痒。

臭鳜鱼与臭豆腐、螺蛳粉有异曲同工之妙,

虽然“臭味”特殊,吃起来却又香又嫩。

这种似臭非臭的极致鲜味,

凝结了徽菜腌制做法的精髓,

让食客们一个个都“臭味相投”!

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一筷下去,鱼肉像蒜头一样一颗颗地掉落下来,

肉色白润微红,口感紧实,

细细品尝,先是独有的“臭”钻入鼻中,

紧接着就是香与辣充满口腔,

鱼鲜味藏在其中,等人咂摸。

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先炸后烧,让鱼皮紧实有弹性,

连皮带肉沾上红辣汤汁,

一口一口根本停不下来,

配上米饭谁都别跟我抢!

跨越山水之间,只为原始风味

一条鱼,起始是节俭,传世是匠心
一群一辈子只做一条鱼的手艺人
安守着黄山的静谧之地,将技艺代代相传
州厨师一直坚守一颗匠心
将深刻在骨子里的徽州味道带到一片新土地
匠心臭鳜鱼来自徽州的他告诉我们
黄山的温度和湿度最适合腌鱼,利于发酵。
为了保证鱼的味道和口感
不辞辛苦跨越山水之间,只为了给食客们最好的口味体验。

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臭鳜鱼的绝美风味离不开厨师们的考究手艺
从选材、腌制到烹饪
每一个环节都需要严格把控
不能有丝毫马虎

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选材

【匠心臭鳜鱼|188元】其实很香!!!188元吃到门市价420元4人套餐香辣臭鳜鱼或原味臭鳜鱼(2选1)+红豆山药糕 +凉拌海蚌丝+徽州锅巴香水芹茶干+艾草糕+鲜蚕豆米煎蛋汤 +米饭4碗 餐具+一壶徽州毛峰

鳜鱼是鱼鲜中的精品,早在唐朝,诗人张志和就有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的名句。徽州人烹饪鳜鱼,就是要充分发挥鳜鱼味鲜肉嫩的特点。

好吃的臭鳜鱼,第一要义是材料新鲜

取二斤左右的臭鳜鱼,净膛去腮,杀洗干净。

用刀在鱼身上划上几道,以此保证鱼肉可以充分地得到腌制,味道更加鲜美。

腌制
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腌制是臭鳜鱼得以“异香”的关键环节,跟随店内大厨的脚步,让我们来一探这臭鳜鱼“臭”的秘密。

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当精盐遇上了花椒,两者的碰撞给臭鳜鱼带来了第一层味道。将盐和花椒炒香后,均匀地涂抹在鳜鱼上,花椒的香味和精盐混合,充分地融入鱼肉中,静待味道的沉淀。
除了精盐和花椒,还需要姜片、大葱、辣椒等的搭配,这样才能够使臭鳜鱼充分的入味,并去除它的腥味。
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把鱼放入木桶,盖上桶盖后再压上青石或鹅卵石

这样会使腌制的鱼肉更加紧实。

腌制发酵过程持续六七天左右,在此期间,每隔两三天就需要给鱼翻一次面,使桶内所有的鱼均匀入味。

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在腌制过程中鱼肉经过石头的重力挤压
充分发酵的同时,腥味随着水分渗出
鲜味的集中度更高,鱼肉更加紧实弹韧
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烹饪

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臭鳜鱼没有很复杂的烹饪技巧
经过考究的腌制后
臭鳜鱼本身的味道已经足够丰富
这时即使用最简单的烹饪方法也足以料理出一道绝佳美食。

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“简易烹饪·极致美味”

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锅中倒入菜籽油,然后加入五花肉丁炒出油脂

待肉香扑鼻时,下入鳜鱼煎制两面微黄

这样煎制的臭鳜鱼,腥味没了,还保留了鱼肉的嫩度。

接着,再下入蒜瓣、辣椒等辅料炒香,然后加老抽等调料调味

郑大厨说,烧臭鳜鱼的难点在于对火候的把握

对咸度的控制,多年苦练才能做到炉火纯青。

闻之似臭非臭,品后唇齿留香

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臭鳜鱼不以香为傲,却以臭闻名。这股“臭味”来自于鱼肉中蛋白质的发酵,虽然闻着“臭”,但是在烹饪过程中,大部分的“臭味物质”会挥发掉,吃后唇齿留香。
约上三五好友相约匠心臭鳜鱼店内,点上一份店内经典传统口味的臭鳜鱼,轻咬一口,醇厚爽口。

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五花肉丁的油脂充分释放在鱼肉里,酱汁浓郁,搭配上绿色青豆使口味更加清爽。举箸轻挑,细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”,形散而肉实,足见店家腌鱼的功夫!

温馨提示

* 该套餐需提前2小时通过电话预约,高峰需等位.
* 包间无法使用 
* 如若人数超过4人,可电话咨询商家预约  
*春节期间(2月9日-2月19日)具体使用详情,提前咨询商家。
* 仅限堂食,特惠活动不可享受店内其他优惠,超出套餐内容费用自理 
* 购买本套餐视为认同此声明及活动规则 
* 营业时间:午市10:30-14:00,晚市16:30-21:30
* 该套餐每人不限购,一桌不能叠加使用,可转赠 
* 图片仅供参考 
* 免费WIFI
* 商家电话:010-67937050
* 商家地址: 北京市大兴区旧宫镇旧忠路12号院7号楼三层


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