云南手工糯米糍粑?在云南省玉溪市江川区九溪镇，每年10月中旬后，都有做糍粑的习俗糍粑作为江川饮食文化的一大杰作，它是九溪镇的一大特产，是餐桌上不可多得的美食，接下来我们就来聊聊关于云南手工糯米糍粑?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
云南手工糯米糍粑
在云南省玉溪市江川区九溪镇，每年10月中旬后，都有做糍粑的习俗。糍粑作为江川饮食文化的一大杰作，它是九溪镇的一大特产，是餐桌上不可多得的美食。
晒糍粑
遇远朋亲友来访，江川人都会拿出具有江川特色的糍粑，用香油炸熟来招待客人。因口感香、甜、酥，回味甘美，吃得再多，也不会消化不良，食用和携带又方便，是当地老百姓招待客人、馈赠亲友的上等佳品，备受广大品尝者的青睐。
要说品质好，名气大，比较受欢迎的，还数九溪镇鸡窝村“姊妹糍粑”的史自芬制作的糍粑。她从1984年开始跟随母亲学习制作糍粑，2009年起独立开店，经营起了自己的一份事业。
碓窝捣碎
制作糍粑的主料是糯米，辅料为白糖或红糖、黄果皮或橘子皮、少量花椒，制作过程分为泡米、蒸熟、碓窝捣碎、推刨推片、晒干5道工序，均为纯手工制作。
史自芬取上等糯米，浸透、沥干，倒进热气腾腾的甑子中用旺火蒸煮，待糯米蒸熟时，就准备“打糍粑”了。“打糍粑”是个力气活，是将蒸熟的糯米饭倒入大石臼或碓窝里舂化，使其呈稀泥巴状。打的时候要趁热打，越快越好，打到一定程度时，根据各种口味适量放入搀有黄果皮面和花椒面的白糖或者红糖，再继续打。因为糯米太粘，“打糍粑”需要至少两个人配合来完成，史自芬的爱人握住石锤棒使暗劲打着，史自芬在旁边用手蘸上水把糯米饭从石锤上抠下来，每打一次就要抠一次。舂捣1小时以后，用簸箕把舂好的糯米泥盛放在风吹不到、阳光晒不到的地方阴晾2至3天，就可以推片了。推片也是一个力气活，用专用的大推刨把晾干的糍粑饼推成带状的糍粑片，再从推刨上取下糍粑条，装入盘子里，再一条一条地整理好，用刀从中间切成三段，此时，糍粑片看起来就有模有样了。
晒糍粑
最后的一道环节就是晒糍粑了。史自芬将糍粑片整齐有序地铺在纱网上，经过太阳充分烤晒，适时翻晒，三五天后，糍粑便干透了。
油炸糍粑看似简单，却也是需要技巧的，一不小心就会炸生或炸糊。油温至六成热时,换成小火,一块块的下入糍粑,一面变色时翻另一面再炸,用筷子快速的翻面,使其均匀受热。炸熟起锅的糍粑白里透黄，咬一口又酥又脆又甜，糯糯的很细腻，吃上一口就令人停不下来。
碓窝捣碎
在糍粑制作的整个过程中，碓窝捣碎、推刨推片、翻晒3道工序是关键环节。舂的功夫不到家，糍粑炸出来就不泡，影响到口感与味道；糖放得过早，糯米饭就舂不化，严重影响糍粑的质量；推片时若重心不稳、用力不均或平稳度不够，就会导致糍粑片一边薄一边厚、忽薄忽厚或纯粹成为废料；翻晒时若把握不好火候，光照不够或晒过了头，就会导致糍粑片在炸的过程中成为碎粒。几百年来，九溪糍粑不论卖到多高的价钱，主人都感到委曲，是因为它来得太艰难了！
推刨推片
史自芬说，“这些制作糍粑的工具是从我记事就有的，是用来手工制作糍粑的，是以前老古辈留下来的。现在因为市场的需求量大，家家都是用机器，人工制作的基本没有了。”
为满足大众不同口味的需求，史自芬自己研创了不同味道的糍粑，火龙果味、红糖味、紫米味、紫薯味……这些加入新鲜水果和蔬菜做出来的糍粑看起来不但美观，吃起来更是美味。2019年，《糍粑制作技艺》成功获批玉溪市江川区区级非物质文化遗产，史自芬成为该项目的区级非物质文化遗产传承人。
推刨推片
“我不想让人工制作糍粑的这些环节失传，现在打算再建盖一个手工制作糍粑的作坊，让来我家买糍粑的顾客都看看，了解一下以前是如何做糍粑的。虽然现在手艺传给了小女儿，她会了，但是再下一代的话就不懂了，要代代相传。”史自芬说。
云南网记者 杨之辉 摄影报道
