大厨教你糖醋排骨的正宗做法（糖醋排骨的创新做法）

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今天咱们做一个糖醋排骨的创新做法，方便简单排骨肉香不腻又入味。

第一步，我们准备肋排洗净，剁成小块，然后准备姜一小块切片，取一个柠檬切成片，然后我们把柠檬的仔去掉，柠檬的仔会发苦必须去掉，加入适量的山楂片，加山楂片的目的，增加排骨的香气也能加速排骨的成熟时间，葱切段，冰糖少许。

第二步，我们首先在锅中加入适量的清水，然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟，中途加入适量的料酒去腥，然后等水开除去浮沫，焯水的目的是去除排骨内部的血水和让排骨肉质松散更容易脱骨。有的朋友喜欢有嚼劲的味道，那么可以焯水5分钟，喜欢脱骨一嚼就碎的程度可以增加焯水的时间、然后将排骨倒出备用。然后再次把锅烧热，锅中加入适量的宽油，油温烧至6成热的时候，将排骨下锅炸至微黄，这样能使排骨肉质收紧，吃起来有嚼劲。炸好排骨倒出淋油备用。然后开始炒糖色，锅中稍留底油把冰糖下锅锅中稍加清水，然后不停搅动观察糖色的糊化颜色，当糖浆接近咖啡色的时候我们加入适量的清水，等清水烧开之后下入炸好的排骨，加入切好的姜片、柠檬片、葱段、山楂，盐然后再加入适量的清水，大火烧开转中火炖20分钟，中途可以再加冰糖，不喜欢太甜的朋友可以不加，加适量陈醋增加排骨香味。到时间后把柠檬、葱段捡出不用，把汤汁收完即可上桌。

经验分享：排骨也可以采用羊排骨、牛排骨。一定要加入柠檬和山楂能提高排骨的香气，能使肉质松散的关键，特别是炖大块牛肉使加入，更能提高牛肉的软嫩程度。放入陈醋的时候要适量，因为柠檬有酸味两者之间的酸味太浓会变苦味。

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味甜肉香

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