材料:牛油(牛油100斤)、葱、生姜、糍粑辣椒(辣椒13斤,花椒2斤)、秘制香料粉、清水
1.起锅烧油(油100斤),当油温180°左右时慢慢下生姜、葱一起炸,炸干后捞出不用;
2.姜葱捞出后关火,等油凉了加清水(加水25斤);
3.加水后大火烧开打去浮沫,下入糍粑辣椒熬制一个小时;
4.下入秘制香料粉,接着再熬制一个小时;
5.关火,静置三个小时;
6.分离出油和渣,渣丢掉;(注:分离出的渣,沥干水分后倒入垃圾袋以免堵舍下水道)
7.分离出的油用中小火熬干水分,熬到油温约110°就可以了;
8.油温稍凉封装。
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