泡打粉和酵母的区别，酵母粉更健康(泡打粉化学发酵更快速)

大家自己在家制作面食、烘焙的时候，经常会用到酵母和泡打粉，那泡打粉和酵母的区别有哪些？最直观的就是价格不同，泡打粉价格要便宜不少。其次就是发酵的方式不同，泡打粉是化学发酵速度比较快，酵母是微生物发酵，速度较慢，相对来说酵母粉更有益于人体。

泡打粉和酵母的区别

1、原料不同

泡打粉：由苏打粉、玉米粉及其他的酸性材料，用化学合成的方法制成的，是一种酸性复合型的膨松剂。

酵母：酵母是由新鲜的酵母脱干水加工制成，是一种活性菌，具有明显发酵功效。

2、发酵原理不同

泡打粉：溶于水后会产生大量的二氧化碳气体，气体的释放让食物达到蓬松的效果。

酵母：在合适的温度和湿度，活性菌将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，达到发酵效果。

3、本质区别

泡打粉：属于化学发酵的方式，不受周围环境的限制，发酵非常快，做出的食物很蓬松。

酵母：属于微生物发酵，受环境温度、湿度的印象，发酵慢一些，食物蓬松度步入泡打粉，但从健康角度看，酵母对人体更健康。

4、用途不同

泡打粉：常用来做全蛋打发的蛋糕、饼干、油条等西点烘焙，可以让食物达到酥脆的效果。

酵母：用来发酵面包、馒头、包子、花卷、油条、酿酒等等中式面食。

此外还有价格的区别，泡打粉要便宜一些。使用的时候还要注意，泡打粉有化学成分，用它发酵出来的食物不适合孕妇、小孩长期使用，会导致骨质疏松、贫血等影响身体健康。尽量选择无铝泡打粉才更健康一些，不过能用酵母的，尽量还是少用泡打粉。

一斤面粉放多少酵母

500克也就是一斤的面粉，放5克酵母粉就够了，然后250克左右的水，最好再加25克的白糖，能让面团更加快速地发酵。

注意，如果酵母放多了，会让食物口感变酸，很奇怪的味道，如果发现自己的实在酵母放多了，可以加一点点碱，或者小苏打，可以中和一下