老南瓜进入冬季我家都会储存很多，可以吃到来年，南瓜。南瓜粥，南瓜发糕变着花样吃，家人都是百吃不厌，南瓜中富含的胡萝卜素，可在体内转化成维生素A，有效保护视力，经常对着电脑的吃它可以护眼的，南瓜还是一种高钙、高钾、低钠食物，利于防治骨质疏松和高血压。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。寒冬看到这菜必买，清香味美特好吃，还能护眼强体质，别错过。.
很喜欢嫩南瓜的清香，而且嫩南瓜炒起来没有老南瓜那么甜，多了香脆，前几天去逛菜市场，看见有位老大娘再卖绿皮南瓜，很便宜，挑了一个，回家清炒吃，这道菜有一种独特的口感，尝起来有点像葫芦，又有南瓜的清香，家人很喜欢，只有这个季节能碰到，再要吃的话，要等到明年了，大家碰到一定要买来尝尝，这菜多给孩子吃，对眼睛好，保护视力，便宜营养，吃了身体好！
食材：绿皮南瓜1个、干辣椒4根、蒜粒4个、姜1块、盐半勺、生抽1勺、清水少量。
做法：
1、要用的食材准备好。
2、将绿皮南瓜切开去瓤清洗一下，切成厚片，装盘备用。
3、蒜姜切末，干辣椒切小段。
4、炒锅加入适量油，放入蒜末干辣椒段，炒出香味。
5、倒入南瓜片翻炒几分钟。
6、太干可以加少许水，加入勺生抽和半勺盐继续翻炒5-6分钟。
7、千万不可炒太久，太软了不好吃，这道菜口感清甜脆嫩，开胃又爽口。
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