炖牛肉最忌讳两种佐料，花椒大料使肉质干柴破坏鲜味

炖牛肉最忌讳两种佐料：花椒、大料，这两种调料本身的味道就比较重，加上牛肉也有膻味，放一起炖只会将牛肉的鲜味压制住，导致炖出来的牛肉中都是花椒的麻，和大料的味道。另外牛肉是温性食物，花椒、大料也是热性，一次吃会容易上火。

炖牛肉最忌讳两种佐料

1、花椒

花椒是一种味道很麻的调料，主要的作用就是去腥和提味，但是如果用它炖牛肉，不仅不能给牛肉提鲜，反倒将牛肉本身的鲜味压制住了，让牛肉更腥，并且只剩麻麻的口感。

2、大料

就是八角、桂皮这些香料，它和花椒一样，都是去腥增香的作用，但味道大会冲散牛肉原本的香味，让牛肉一点都不入味，吃到的都是佐料的味道，另外加了八角一起炖的牛肉口感会很柴。

炖牛肉要想没有腥味，需要焯水，然后冷水下锅炖。加上面的调料除了味道会受到影响之外，用花椒和大料炖出来的牛肉，吃多还更容易上火，本身牛肉就性温，两种调料也是热性。炖牛肉最好是和番茄、、胡萝卜、土豆这种蔬菜一起吃。

炖牛肉适合放啤酒

在啤酒中有大量的酶，可以软化牛肉的活性，让牛肉更容易炖熟，还能使肉质更鲜嫩，去除膻味、腥味，同时分解牛肉中的蛋白质，可以促进人体的消化和吸收，避免吸收过多的脂肪。除了牛肉，羊肉、猪肉、鸡、鸭肉都可以在烹调的时候加些啤酒。

另外还要注意，炖牛肉的时候先大火烧开，转小火慢炖，如果一直用大火，牛肉很难炖烂，盐一点要在快出锅的时候放，收汁的时候加盐，再把牛肉炖入味即可。如果过早的加盐，会让牛肉的肉质变得很柴很紧，影响口感。