#一直陪在我身边的人#
#把地球的故事讲给宇宙#
在资源丰富的时代，做什么似乎都要容易很多，比如想做厨师，去学嘛，各类烹饪学校，遍布街市的饭店，都是学习的好场所，再不济，也可以让家人当小白鼠，慢慢打磨自己的厨艺。想做美食家也不难，天南海北，只要有信心，敢尝试，多半也是可以成功的。
但在30年前，在物资缺乏的农村，在一个丧失了男劳动力的家庭，一个目不识丁的家庭妇女要有如何的巧劲，才能在简陋的厨房、破旧的灶台间，用并不丰富的食材，烹出美食，滋养一家人。
这位家庭妇女就是我的母亲。化平淡为神奇，在不充分中孕育出充分，犹如在一片枯草中长出美丽的花朵，这是母亲最大的本事。所以在那些给她洗菜切菜的日子里，在那些给她灶台下添火的时光里，在那些在锅边看着她忙碌的记忆里，母亲做饭的本事，母亲对待生活的态度，母亲对待别人的友爱通通传给了我，像涓涓细流滋润着我的成长。
30年前的农村，没有下馆子的习惯。亲戚朋友光临，也都是主人家出手，做一桌好饭好菜招待，客人酒足饭饱，剔牙喝茶，一派和乐。客人到来，母亲不允许我们上桌，基本都是夹一点菜，泡上汤，端到一边吃，这是她对我们最早的餐桌礼仪教育。我最爱吃鸡汤泡饭，饭在汤里翻滚，汤在饭里流淌，满满一大勺，一口含进嘴里，满足和幸福如春风扑面。这么多年过去了，我仍爱汤泡饭，汤最好是鸡鸭鹅汤，肉汤太油，鱼汤有刺，只有鸡鸭鹅汤最为爽滑。
那时家家都有菜园子，一年四季不同口味不同颜色。但最丰富的还属夏天，夏季的菜园，瓜果飘香，豆角茄子黄瓜辣椒西红柿，可清炒可凉拌，还可饭锅里蒸着吃。最经常吃的便是蒸茄子，茄子洗净切条，放入米饭中蒸熟，加入油盐，再配以葱花蒜末麻油提箱，是一道当饭吃不要菜，当菜吃吃不够的美食。每次摘回来的豆角，母亲将老嫩分开，老的清蒸，嫩的清炒，一菜两吃，别有风味。
那时家家有鸡鸭鹅猪牛羊，夏天小公鸡长大了，肌肉鲜嫩配上新摘下来的毛豆，最新鲜的食材根本无需繁琐的烹饪手法，浑然天成，香飘四溢。直到现在，我离乡多年，一到吃毛豆的季节，母亲总要给我寄一点过来，用她的话说“运费再贵也要寄”，她还总不忘让我们去买只鸡一起做着吃，但是她不清楚的是，外面买的鸡，食之无味弃之可惜。
一到冬天，最盛大的事便是杀猪。“杀猪宰羊，忙坏了娘”。谁家杀猪便意味着过往这一年风调雨顺，但基本都是条件好一点的才舍得，等钱用的都把养了一年的猪卖掉。左邻右舍亲戚朋友都来吃（猪血），称之为打猪晃，热闹一番。吃完再买点肉回去，挂在屋檐下，寒风风干，等到过年时，炒肉丝焖银耳炒雪菜，花样百出，样样好吃。那时，没有注水猪，没有瘦肉精，更没有添加剂，农村杀的猪都是粮食喂出来的，长了一年，猪肉紧实有味。小时候我家贫，杀猪的场景屈指可数，印象中，还是哥哥结婚那年，我们家杀了一头猪。新嫂子进门，冷清的家里终于添了一口人，母亲自然是欣喜万分，忙个不停，与人说话的语气中也满是自豪。
杀完猪便开始腌腊肉了，安徽的腊肉腊鱼之类的，也是有名的，与现在不同的是，那个时候的肉是真正的土猪肉。腌制好了挂在太阳下暴晒，晒久了，离远处都能闻到那股子咸香。母亲经常会切一点放在米饭上蒸，肉中有米香，饭中有肉香，交相辉映，一口咬下，唇齿留香。
母亲炒菜不喜欢加水，她称之为干炒。荤菜如鸡鸭鹅，洗净剁好，放入锅内，大火爆干血水，再入姜片、油，翻炒，放盐，倒入开水，小火慢煮。母亲说不能放冷水，冷水会让肉收缩，败了味道。母亲炒荤菜只用猪油、菜油和盐、老抽，她喜欢放辣椒，葱蒜，但从不用八角香叶，后者香味太浓，盖住了食材原来的味道。青椒炝土豆丝，鸡蛋皮炒韭菜，清炒豆角……这些菜自她的手中端出，不见一点汁水，却可以让我们吃下一大碗饭。
父亲早逝，我家条件不好，记得有几年，为了粮食，农闲时，我们晚上就吃稀。家里养得鸡鸭鹅鸡蛋之类的也多半拿去集上换钱。所以对于吃什么，我们兄妹从不挑剔，但母亲也总能“变出”惊喜给我们。记得一次，母亲从屋后的水塘里抓了一条鲫鱼，单吃不够，于是便和茄子一起烧了。母亲将鱼两面煎黄，又将茄子切成均匀的圆片，裹上面粉放入锅中煎制，再和鱼一起烧，半汤半菜。鱼鲜拥抱茄甜，荤素结合，衍生出一种新的味道，我和哥哥狼吞虎咽，母亲在一旁看得哭笑不得，一个劲地提醒“有刺有刺”。这道菜现在有了时髦的名字—《鱼香茄盒》。
农村农忙的一天开始得很早，五六点天刚蒙蒙亮便下地干活，七八点钟回来吃早饭，肚子早已咕咕叫，光吃稀饭怎么能行？母亲总会说“我摊个馍馍”’。母亲拿出面盆，青菜葱蒜切碎放入盆中，一般是有什么菜就切什么菜，没有就葱蒜多放点，加入面粉和成面糊，烙一锅饼，便是一锅摊馍馍，配上稀饭咸菜，营不营养不敢说，美味扛饿是真的，足以支撑着我们挨过一上午的农活。
以上便是我的记忆深处对“美食”定义，手到擒来，顺其自然，好吃多吃点，不好吃也不会浪费，大家一起分享，不藏着不掖着，一边吃一边聊，房前屋后，田间地头，快乐和热闹翻倍。
母亲让我敬佩的还在于她的大度。在自家孩子都不够吃的年代，每当做了什么好吃的，母亲总是要给隔壁的奶奶送一点，一块鱼，两块鸡，或几块红烧肉等等，虽然不多，却从不曾间断。那位老人那并不是我的亲奶奶，一辈子没有生养，媳妇对她不好，也没有什么营养的东西吃。
小时候我们都是用大碗装饭，端到门口，一起吃饭，稀饭喝的呼噜呼噜响，菜嚼得嘎吱嘎吱脆，邻里见闻，家长里短，婆媳矛盾，好像和所有的事情都可以拿来讨论，有时候母亲还会回来把菜端出去和邻居分享，自然我们也能经常吃到别家的。小时候真的是很快乐，因为大家都不设防。现在住在城市，关了门，锁了锁，左邻右舍不认识。
小时候我可能是村里的异类，当同龄的女孩子都在学做饭、做织毛衣、学纳鞋底时，我就在疯玩，放鸭放鹅放牛。婶婶们对我妈说“你不教她学点本事，以后嫁到婆婆家都不得人喜欢”，母亲总是笑着说，她不想学，不会就买吧，好好读书就行。所以记忆中，我搜寻不到母亲正儿八经地教我做饭，蒸馒头、纳鞋底、织毛衣的场景，只有我在灶台下给母亲不断添火的记忆，母亲时不时的喊我火大点火小点，于是我便知道了，火不能一味的大，也不能一味的小，而要根据锅内食材的性质、状态变换，不断的调整大小火。
现在，我也能操持一家人的吃喝，也能够亲手做出一桌好菜，引得别人的称赞，这一切都要归功于母亲，虽未刻意学习，但一切都了然于胸。
我看着自己的母亲如何在贫瘠变出丰富，如何让孩子既得到营养又吃得美味，既能够最大化的匹配现有的条件，又能最大化的节省成本。这是独属于母亲的本事，我到现在还在学，还在跟着生活这位老师学。小时候一心想走出去，跳出农门。现在梦想成真，离家千里，但随着年岁渐长，我对家乡的牵挂却日益深厚，闲暇时间总想回去走走，最喜欢见的便是每次回去，母亲村口等我的身影。
小时候，我只是女儿，现在，我是女儿，也是母亲。我也希望母亲传给我的，我也可以传给我的女儿，就像我小时候曾亲见老家人的勤劳淳朴一样，也希望她永远不要忘了自己身上农民的印记和脚下泥土的芬芳，不要忘了即使艰难的日子也要乐呵呵的。
我的母亲
