牛上脑是哪个部位？是牛后颈部位的肉，很多人以为牛上脑是牛脑的一部分，但实际上是颈部上侧牛头位置到前脊椎上的肉，这个位置的肉属于肥瘦相间比例非常均匀，呈现出大理石花纹的样子，因此大多数时候作为上等牛排进行售卖，部分商家也会作成“上等雪花肥牛卷”，当然口感也确实更好些。
牛上脑是牛后颈部位的肉
可以肯定一点的是，牛上脑不是牛脑，而是牛肉，至于牛上脑是哪个部位？其实就是牛肩胛肉，位于牛的后颈部位、脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，特点就是肥瘦相间，比例非常均匀，看起来跟雪花牛肉一样，带有大理石花纹，品质一看就知道非常好。
在口感方面，牛上脑整体还是偏瘦，但细嫩多汁，口感绵软、入口即化，大多时候都被制作成上等牛排，当然也会用牛上脑制作成上等雪花牛肉卷，价格非常贵，所以平常吃牛上脑可不用有心理阴影，当做雪花牛肉来吃即可。
牛各部分肉名称
1、眼肉
眼肉是紧挨着牛上脑的，位于牛的脊背上，因外形酷似眼睛，所以得名“眼肉”，也是雪花牛肉的代表部位，平常吃的肉眼牛排就是这块位置，由于脂肪含量较高，吃起来鲜嫩多汁，所以也是制作牛排的首选。
2、外脊
牛外脊常制作成西冷或沙朗，是牛背部最长肌，由于这部分肉运动量较少，所以容易有脂肪沉积，形成大理石纹，但肉质细嫩，所以也是制作成牛排的好位置。
3、里脊
牛里脊通常制作成菲力牛排，是牛脊骨内侧的条状嫩肉，日常吃的牛柳也是这块位置的肉，基本上很少有脂肪，属于精瘦肉，且纤维走向一致，是牛肉中品质最高的部分，价格通常也是最贵的。
4、牛腩
牛腩不适合做牛排，但确实火锅的大爱，这是牛腹部肉，通常还带有筋、油花，但肥瘦相间，肉比较有韧性，但味道很浓，比较适合爆炒和煮火锅。
黄喉是牛的大血管
涮火锅的时候很多人都喜欢吃黄喉，非常爽脆，但却根本不知道黄喉是牛的哪个部位，甚至一度就以为是牛的喉咙，但实际上黄喉是牛的大血管，只不过真正的牛黄喉比较贵，所以市面上大多数黄喉……
