散养土鸡蛋有什么功效(老家的土鸡蛋更营养)

散养土鸡蛋有什么功效?上班第一天,身体回来了,灵魂还在游走,嘴里还在回味家乡的美食,我来为大家科普一下关于散养土鸡蛋有什么功效?以下内容希望对你有帮助!

散养土鸡蛋有什么功效

上班第一天,身体回来了,灵魂还在游走,嘴里还在回味家乡的美食。

要知道,在老家可不敢轻易说什么好吃的,不然,被填满的不光是你的胃,还有你的车、你的冰箱,哈哈哈哈哈哈哈。

来源:抖音@浩天Putnam

有网友现身说法:只因自己说了句泡菜好好吃,奶奶直接连缸带泡菜直接扛到了车上。没办法,老人家的爱如潮水它将你我包围

尤其对土鸡土鸭、自制腊肠、腊肉有执念的老人家,深信自家养的鸡鸭肉更好吃(这点我赞同),土鸡蛋更有营养(这倒未必),凡是带“自”、“土”字的,四舍五入等于“纯天然、无污染”。

但是!土味=健康吗?自制=纯天然吗?你从乡下带回的土特产,可能还不如超市的好哦。下面我们邀请注册营养师王斌老师,来为大家揭开真相。

01散养的土鸡土鸭更健康更美味?

真相是:

从食品安全角度来说,散养土鸡土鸭饲养过程中,不可控不可溯源的环节太多,会带来更多食品安全风险。

另外,不同于规模饲养的环境,散养家禽在饲养过程中的温度、湿度、光照、卫生等方面无法把控,感染疾病甚至传染病的可能性大,再加上没有监管,病禽流入市场的几率较大。

从营养角度来说,规模养殖和散养禽类大部分的营养成分差别不大,其实,散养家禽更可能发生营养不良的情况。

当然,口感差别明显的原因是,除了品种不同,散养家禽饲养时间更长,肌间脂肪和一些风味物质沉积也就更多,吃起来相对鲜美。

风险提示:

重金属、病禽等问题。之前看到过一个新闻,一男子吃了朋友送的土鸡后,感染鹦鹉热,持续高热、多器官衰竭,差点把自己送走。

建议:

从安全角度来说,我更建议大家,购买大品牌的规模养殖的家禽。如果偶尔想要尝鲜,选择散养家禽时,超市、大型市场等正规渠道的相对靠谱些。

02土鸡蛋更有营养?更好吃?

真相是:

土鸡蛋,也就是我们说的散养鸡下的蛋,普通鸡蛋就是规模养殖鸡下的蛋。大家往往认为土鸡蛋更有营养,其实从下面的营养成分比较就能看出,它们的营养差别同样不大。

数据来源:《中国食物成分表 第6版》

而土鸡蛋的优点是,散养环境下食物来源相对丰富,蛋黄色素沉积度高,色泽较深风味也较好。(规模养殖鸡的饲料中加入叶黄素,蛋黄颜色也会更黄,卖相更好。)

风险提示:

散养鸡的食物来源和环境不可控,可能会富集有害物质;有些散养蛋的生产周期长,且保鲜意识欠缺,导致鸡蛋新鲜度不高,影响最终口感;

因为人工成本高、生产效率低,价格也偏高。另外,民间散养缺乏安全监督和查证,有作假的可能

建议:

在正规渠道购买鸡蛋,最好买带食品标签的鸡蛋。我更偏向买品控好的,规模养殖的可生食鸡蛋(经过清洁和灭菌的鸡蛋)。

03自制腊肉腊肠卫生,放心吃?

真相是:

研究表明,在火腿、咸鱼、腌肉、腊肠等很多日常食用的鱼肉制品生产过程中,无论是家庭还是企业,做出来的产品中都会含有亚硝胺类致癌物。

另外,自制腊肠在加工、烹饪过程中,还会在高温和油烟下产生多环芳烃类、杂环胺类和丙烯酰胺等多种致癌物。

风险提示:

腊肠含有大量的盐、酒等调料,而且制作周期长,新鲜度低,会影响宝宝的肠胃健康。

建议:

不管是成人还是孩子,传统制作的腊肠能不吃就不吃。可以自制脆皮肠,根据个人口味调味,煮熟后冷冻保存,吃的时候,解冻后,蒸、煮、炖,或者煎都ok。

04自制酸菜无防腐剂,更安全?

真相是:

自制腌菜最危险的做法就是「暴力腌菜」,就是把蔬菜切碎加点盐腌一下,过两三天再吃,吃不完再放几天继续吃。

这时候蔬菜里的硝酸盐,被微生物作用转化成了亚硝酸盐,亚硝酸盐含量正是快速升高的阶段。但如果腌制时间超过20天,亚硝酸盐便被分解或利用了,含量又会降低到安全范围之内。

按我国食品安全标准GB2762,蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内。自家做的腌菜,或者小摊上自己制作贩卖的腌菜,是非常容易超标的

风险提示:

腌制食物不仅高盐,而且在腌制不合理的时候,蔬菜容易产生过多亚硝酸盐。

建议:正规企业做的泡菜、酸菜和酱菜,按照合理的工艺流程来制作,腌制时间足够长,还有国家的抽检监督,相对较安全。但高盐的问题依然存在,建议能少吃就少吃。

05自榨油更香,更安全?

真相是:

自己土榨的粗榨油,里面的杂质含量比较高,在同样的温度下,它产生的油烟也会比较多,而油烟中含有一些多环芳烃类的致癌物。

现在有研究证实,烹调油烟是肺癌的一个致病因素。油脂在200摄氏度以上,可能产生致癌物,而在300摄氏度以上,必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类的致癌物。

风险提示:

家庭手工的这种操作,很难保证加工过程中温度的均匀性,所以说容易产生致癌物

另外,如果原料的品质不够好,或小作坊的储藏条件比较差,那么存放过程中,就会导致油种发生霉变,或者已经榨好的油,发生脂肪氧化等一系列的问题。

建议:

购买正规企业生产的食用油。给宝宝挑选食用油,要选择富含亚麻酸和亚油酸的油,像亚麻籽油、紫苏油、花生油、核桃油等等,这些富含不饱和脂肪酸的植物油都很适合宝宝。

大家也可以根据这个排名来给宝宝选择食用油:紫苏油/亚麻籽油>核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常见油种>橄榄油/山茶油(排名靠前表示建议食用频率较高)

好啦,以上你记住了吗?来个小测试,看看今天有多少学霸~

学霸请听题,请问下面说法错误的是?(单选)

1 散养的鸡鸭和规模养殖的营养成分差别不大。

2 土鸡蛋更有营养,装在桶里的鸡蛋都是土鸡蛋。

3 自制腊肉腊肠新鲜度低,能不吃就不吃。

4 自制酸菜、腌菜亚硝酸盐含量容易超标。

5 自榨油有风险,给宝宝购买正规企业生产的食用油。

– 说在最后 –

当然啦,下次老人家再往后备箱塞“乡味”,咱该收还得收,毕竟那是父母满满的爱啊。你的后备箱是不是也被爱塞满了呢?

最后记得点赞转发,分享给身边最爱的家人哦,善意提醒家人们,下次不用贵巴巴的花不少钱买土鸡蛋啦,土鸡蛋,饲料鸡蛋,都是鸡蛋,营养几乎没差的。

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THE END
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